Сычужные ферменты

Сычужные и микробиальные ферменты — ключевые компоненты сыроделия, обеспечивающие коагуляцию молока и формирование текстуры сыра. Телячий сычужный фермент, ягнячий, козий, ценятся за мягкое действие и традиционный вкус, а микробиальные — за универсальность и вегетарианскую совместимость.

Ферменты используются для свертывания молока при производстве сыров — от мягких до твердых сортов. Они запускают коагуляцию казеина, формируя сырный сгусток и определяя структуру и вкус готового продукта.

Виды ферментов:

 - ягнячий сычужный - мягкое действие, идеален для традиционных сыров (желудок ягнят)

 - козий сычужный - подходит для козьего молока, деликатный вкус (желудок козлят)

 - телячий сычужный - мягкое действие, подходит для всех сыров (желудок телят)

 - микробиальный - вегетарианский, стабильный, подходит для массового производства (грибы или бактерии (например, Mucor miehei)

  Преимущества

• Точное дозирование и стабильная активность.

• Совместимость с различными типами молока: коровье, козье, овечье.

• Сертифицированное качество и соответствие международным стандартам.

• Вариативность вкуса и текстуры в зависимости от типа фермента.

  Для кого подходит

• Производители традиционных и ремесленных сыров.

• Заводы, ориентированные на массовое производство.

• Предприятия, выпускающие вегетарианские или халяльные продукты.