Сыр - это вкусное и универсальное блюдо, которым можно наслаждаться самыми разными способами. Сыр является основным продуктом на многих кухнях - от тающего на поверхности пиццы до главного ингредиента мясной нарезки. Хотя большинство людей могут предположить, что сыр может быть изготовлен только на фабрике или квалифицированными специалистами, на...
Вы здесь
Статьи
В сыроделии, есть категория сыров которые изготавливают только на заквасках и иногда бывает, что после добавления закваски в молоко, не получаем нужный нам сгусток. Причина может находиться в слишком низкой температуре молока. В молоке появляется легкий кисловатый вкус, но молоко находиться все еще в жидком состоянии.Все это происходит потому, что...
Сычужные ферменты и препараты молочной кислоты - это ингредиенты, обычно используемые в молочной промышленности для производства сыра.Купить данный товар можно по ссылкам:https://sirodelie.com/sychuzhnyy-ferment-koziy-135-imcu https://sirodelie.com/sychuzhnyy-ferment-naturen-extra-hansen-220-imcuhttps://sirodelie.com/sychuzhnyy-ferment-...
Сычужные ферменты необходимы для производства сыра. Они играют решающую роль в свертывании молока и придании сыру его уникальной текстуры и вкуса. Учитывая широкий ассортимент сычужных ферментов, доступных на рынке, определить, какие из них являются лучшими, может быть непросто. В этой статье мы рассмотрим различные типы сычужных ферментов и их...
Сычужный фермент ягненка и телячий - два наиболее популярных вида животного сычужного фермента, используемых в производстве сыра. Оба продукта получают из слизистой оболочки желудка молодых млекопитающих, но между ними есть некоторые различия, которые делают сычужный фермент ягненка лучшим выбором для некоторых производителей сыра. В этой статье...
Существует несколько причин, но наиболее распространенными являются:Во время изготовления сыра не отошла хорошо сыворотка, в следующий раз повысить температуру нагревания длялучшего отделения сыворотки.При нарезке сгустка, зерно получились очень большой фракции, в следующий раз сделать фракцию зерна до 1 см.Если в изготовлении сыра использовалась...
Причины, по которым мог получиться резиновый сыр, это большая дозировка сычужного фермента, в следующий раз,уменьшить дозу наполовину, даже если это приводит к более длительному сроку свертывания молока.В случае сыров с высокими температурами нагревания, было превышение температуры.Стараться не превышать температуру более 45ºC
Если сыр очень хрупкий и легко ломается, это может быть связано с несколькими возможными дефектами при изготовлении сыра, в том числе:Перегрев: Если молоко перегрето в процессе приготовления сыра, это может привести к денатурации белков в молоке, что приведет к мягкой и рассыпчатой текстуре.Плохая свертываемость: Если процесс свертывания не...
LISOZIMA (лизоцим) - это фермент (натуральный косервант), который используется в сыроделии дляпредотвращения известных проблем как «поздние вздутия сыра». Лизоцим используют в пищевой промышленности вкачестве консерванта.Данный продукт вы можете заказать у нас наложенным платежом https://sirodelie.com/content/lizocim-eps-aktivnost-45000-fip-1...
Основной рецепт заквашивания молока на закваске Flora Danica для приготовления творога:Ингредиенты:1) 20 литров цельного молока2) 30 г закваски "Флора Даника"3) Соль (по желанию)4) Сычужный фермент (вегетарианский или животного происхождения, в зависимости от предпочтений)Инструкции:Разогрейте молоко: Разогрейте молоко до температуры 30°C в...
NATAMYCIN (Натамицин (пимарицин) Е235 является противогрибковым средством, создаваемым Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen и некоторыми другими видами Streptomyces. Натамицин является единственным всемирно признанным противогрибковым пищевым био-консервантом, безопасным для человеческого организма, который способен с высокой...
Низин - это тип пищевого консерванта, который обычно используется в пищевой промышленности для сохранения свежести и продления срока годности различных молочных продуктов, таких как сыр, сметана и другие кисломолочные продукты. Купить Низин можно по ссылке : https://sirodelie.com/content/nizin-500-grНизин - это натуральный консервант,...
Как правило, это происходит по следующим причинам:Большая дозировка сычужного фермента, и поэтому сгусток образовался очень быстро (раньше чем за 20 минут)Плохо отпрессовали сыр и в сыре осталось много сыворотки.Плохо просолился сыр, мало времени находился в рассоле, малая концентрация солевого раствора.
Если молоко не свернулось после добавления сычужного фермента, это может быть связано с несколькими причинами, в том числе:Низкая кислотность: молоко может быть недостаточно кислым, чтобы способствовать свертыванию, так как сычужный фермент лучше всего работает в кислой среде.Старый или неактивный сычужный фермент: Используемый сычужный фермент...
1. Медленная пастеризация: при температуре +60+65 С ° в течение 30 минут2. Средняя пастеризация: при температуре +72+75 С ° в течение 15-20 секунд3. Высокотемпературная: +80+85 С ° в течение 10-15 секундОптимальный вариант пастеризации для сыроделия в домашних условиях - это при t +60+65 C° в течение 30 минутПастеризация молока - это...
Хлорид кальция является широко используемым ингредиентом в производстве сыра, поскольку он помогает увеличить содержание кальция в молоке, что может быть важно для процесса свертывания. Добавление хлорида кальция также может помочь сбалансировать последствия высокой кислотности молока, которая может повлиять на образование творога и текстуру...
Вероятно, это означает, что использованное молоко было с высокой кислотностью, из-за чего оно быстро сворачивалось когда вы добавили сычужный фермент. Это также может произойти, если использованный сычужный фермент был очень активным или вы переборщили с дозировкой. Время свертывания молока, также может зависеть от типа используемого молока:...
Может быть несколько причин, по которым может быть трудно или невозможно отпрессовать сыр:Неправильное формирование зерна: Если зерно не сформировано должным образом, оно может недостаточно хорошо держаться вместе, чтобы его можно было спрессовывать в твердый сыр. Это может быть связано с рядом факторов, таких как неправильная температура, уровень...
Если ваше молоко не свернулось после добавления хлорида кальция и сычужного фермента, тому может быть несколько причин. Некоторые возможные причины включают:Недостаточное количество сычужного фермента: Если было добавлено недостаточно сычужного фермента, молоко не будет свертываться должным образом.Неправильная температура: температура молока...
