NATAMYCIN (Натамицин (пимарицин) Е235 является противогрибковым средством, создаваемым Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen и некоторыми другими видами Streptomyces. Натамицин является единственным всемирно признанным противогрибковым пищевым био-консервантом, безопасным для человеческого организма, который способен с высокой эффективностью и в широком спектре подавлять образование плесеней и размножение дрожжей. Не вызывает изменения питательной ценности, внешнего вида, вкуса и структуры пищевых продуктов. В настоящее время Натамицин разрешен для использования в качестве пищевого консерванта в более, чем в 40 странах и широко применяется в производстве сыров, мясных продуктов, тортов, фруктовых соков, соусов, салатов и других пищевых продуктов.Купить можно на сайте https://sirodelie.com/content/natamicin-50-e-235-protiv-rosta-pleseni-i… 1. Для Сыра. Натамицин может ингибировать рост плесени на зрелых сырах и ингибировать выработку токсинов плесенью. Существует три метода, которые могут быть использованы следующим образом: 1) Распыление 0,05% до 0,28% суспензии натамицина на поверхности сыра; 2) Погружение соленого сыра в суспензию натамицина 0,05% до 0,28% в течение 2 - 4 минут. 3) Смешивание покрытия сыра с 0,05% натамицина 2. Выпечка (хлеб и торты) Опрыскивание суспензией натамицина с концентрацией 100-500 частей на миллион поверхности торта, или предварительно обжаренного теста, что предотвращает и эффективно подавляет рост плесени и дрожжей 3. Мясные продукты Опрыскивание или погружение изделия в суспензию натамицина с концентрацией 4 мг / см2, плесень и дрожжи могут быть эффективно блокированы. Опрыскивание или погружение оболочки или колбасы суспензией натамицина с 0,05% до 0,2% (вес / объем), срок годности может быть значительно продлен. Натамицин также может быть использован для других видов мясных продуктов, таких как мясо-гриль, приготовленная на гриле утка, сушеные рыбные продукты и т.д 4. Соус для заправки салата Это богатая жирами пища, которая легко покрывается плесенью. Добавление натамицина в концентрации 10 частей на миллион может ингибировать рост соответствующих микробов. 5. Соевый соус Добавление натамицина (15 частей на миллион) может ингибировать рост плесени. Эффект будет лучше при использовании смеси натамицина и низина 6. Фруктовые соки Различные фруктовые соки богаты сахаром и органическими кислотами, и дрожжи легко начинают расти в такой среде. Применение натамицина может повысить стабильность продуктов при хранении. Виноградный сок: 20 частей на миллион натамицин может ингибировать ферментацию сока, вызванную дрожжами; 100 частей на миллион натамицин может полностью ингибировать ферментацию. Апельсиновый сок: испортится в течение недели при естественных условиях, добавление натамицина в концентрации 1,25 частей на миллион может продлить сохранение качества продукта до 8 недель при температуре 20 ℃ до 40 ℃. 10 частей на миллион натамицин может ингибировать рост дрожжей в концентрированном апельсиновом соке при 10 ℃, но дозировка натамицина может возрасти до 20 частей на миллион, чтобы ингибировать рост дрожжей при комнатной температуре. Яблочный сок: 30 частей на миллион натамицин может ингибировать ферментацию в течение 6 недель, а вкус и текстура яблочного сока не изменятся. Томатный сок: 70 частей на миллион натамицин может эффективно ингибировать плесень и дрожжи 7. Иное: применение натамицина на рисовых лепешках, паровом хлебе, заправках, таких как уксус, на пиве и вине и т.д. могут эффективно ингибировать рост плесени и дрожжей