Если ваше молоко не свернулось после добавления хлорида кальция и сычужного фермента, тому может быть несколько причин. Некоторые возможные причины включают:
Недостаточное количество сычужного фермента: Если было добавлено недостаточно сычужного фермента, молоко не будет свертываться должным образом.
Неправильная температура: температура молока должна быть в определенном диапазоне, чтобы сычужный фермент работал эффективно. Если температура слишком низкая или слишком высокая, процесс коагуляции может быть замедлен или затруднен.
Неправильный рН: рН молока должен быть в определенном диапазоне, чтобы сычужный фермент работал эффективно. Если рН слишком высокий или слишком низкий, процесс коагуляции может замедлиться или затрудниться.
Срок годности сычужного фермента: Сычужный фермент со временем может потерять свою активность, поэтому использование просроченного или устаревшего сычужного фермента также может нарушить свертывание молока.
Неправильное смешивание: Правильное смешивание сычужного фермента и хлорида кальция с молоком имеет решающее значение для протекания процесса коагуляции.
Если у вас возникли проблемы с коагуляцией молока, возможно, лучше всего начать со свежих высококачественных ингредиентов и следовать надежному рецепту со строгими рекомендациями по температуре и срокам. Если проблема не устранена, подумайте о том, чтобы обратиться за консультацией к эксперту по производству сыра или поставщику.