Существует несколько причин, но наиболее распространенными являются:
Во время изготовления сыра не отошла хорошо сыворотка, в следующий раз повысить температуру нагревания для
лучшего отделения сыворотки.
При нарезке сгустка, зерно получились очень большой фракции, в следующий раз сделать фракцию зерна до 1 см.
Если в изготовлении сыра использовалась липаза для улучшения вкуса, текстура сыра становиться мягкой, в
следующий раз, добавить сычужного фермента на 20% больше.
Созревание сыра производить при температурах ниже 15 градусов и влажность не менее 70%.
Высокая влажность: Если сыр хранится в условиях повышенной влажности, это может привести к тому, что сыр станет мягким и клейким.
Высокая температура: Если сыр хранится при высокой температуре, это может привести к его разрушению и размягчению.
Перезревание: Если оставить сыр созревать слишком долго, это может привести к тому, что сыр станет слишком спелым и мягким.
Рост бактерий: Если позволить нежелательным бактериям расти на сыре в течение периода созревания, это может привести к тому, что сыр станет мягким и разрушится.
Неполный слив: Если в процессе приготовления сыра не полностью слить сыворотку или воду, это может привести к получению мягкого и рассыпчатого сыра.
Чтобы исправить эти дефекты, важно контролировать условия, такие как температура и влажность, и тщательно следить за процессом созревания, чтобы сыр не перезрел и не подвергся воздействию нежелательных бактерий. В некоторых случаях также может потребоваться скорректировать процесс приготовления сыра, например, улучшить дренаж, чтобы конечный сыр имел желаемую текстуру.