Причины, по которым мог получиться резиновый сыр, это большая дозировка сычужного фермента, в следующий раз,
уменьшить дозу наполовину, даже если это приводит к более длительному сроку свертывания молока.
В случае сыров с высокими температурами нагревания, было превышение температуры.
Стараться не превышать температуру более 45ºC