Может быть несколько причин, по которым может быть трудно или невозможно отпрессовать сыр:
Неправильное формирование зерна: Если зерно не сформировано должным образом, оно может недостаточно хорошо держаться вместе, чтобы его можно было спрессовывать в твердый сыр. Это может быть связано с рядом факторов, таких как неправильная температура, уровень рН или использование загрязненных или просроченных культур или сычужного фермента.
Неправильный дренаж: Если из зерна не слить сыворотку должным образом, оно может быть недостаточно твердым, чтобы его можно было спрессовывать в твердый сыр. Это может быть связано с целым рядом факторов, таких как тип используемого сливного оборудования, размер и форма зерна или температура зерна.
Недостаточное время прессования: Если сыр не прессуется в течение достаточного времени, может оказаться невозможным достичь желаемой твердости и текстуры. Это может быть связано с целым рядом факторов, таких как тип производимого сыра, желаемая текстура и тип используемого оборудования для прессования.
Неправильная техника прессования: При неправильной технике прессования сыр может не скрепляться должным образом. Это может быть связано с целым рядом факторов, таких как тип используемого прессового оборудования, величина прилагаемого давления и тип производимого сыра.
Если у вас возникли проблемы с прессованием сыра, возможно, будет полезно проконсультироваться со специалистом по производству сыра или поставщиком за советом о том, как улучшить ваш процесс.