Сыр Шевр - (Фр.Chevre) - консистенция сыра может варьироваться от мягких до твердых, а вкус - от нежного до острого.
Мы будем делать Шевр с очень нежной и мягкой текстурой из козьего молока. Есть такой сыр нужно сразу.
Как приготовить козий сыр Шевр в домашних условиях.
Для приготовления сыра нам нужно:
Козье молоко - 2 литра
Закваска MM11 или MM101 (MM100) - 1/32 ч.л.
Хлорид кальция (если делаете пастеризацию молока)
Фермент сычужный 2 капли
Нагреваете молоко до 22 С° - вносим закваску, аккуратно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
Затем добавляем фермент.
Поддерживая постоянную температуру, оставляем молоко на 7-8 часов. Ждем, когда образуется сгусток. Сгусток должен быть достаточно плотным.
Спустя 8 часов массу перекладываем в ткань, подвязываем и оставляем стекать сыворотку примерно на 6 часов.
Через 6 часов переложите мягкий сыр в посуду и добавьте соль по вкусу (примерно 1,5 - 2 ч.л. соли).
Поместите в холодильник, охладите, сыр готов к употреблению. Такой сыр рекомендовано хранить не более 7 суток.