Пепсин - это фермент, который играет решающую роль в переваривании белков в организме человека. Он вырабатывается в желудке специализированными клетками, известными как главные клетки. Когда мы потребляем продукты, богатые белком, такие как мясо или молочные продукты, пепсин помогает расщеплять эти белки на более мелкие молекулы, называемые пептидами. Выработка пепсина запускается высвобождением гормона под названием гастрин, который стимулируется присутствием пищи в желудке. После активации пепсин начинает работать в кислой среде, так как он наиболее эффективен при низком рН.Многие начинающие сыроделы думают, что пепсин можно использовать для производства сыра,но это не так, для изготовления сыра в молочной промышленности используют сычужный фермент телячий, козий, либо ягнячий, сычужные ферменты содержат больше химозина чем пепсина, потому что их добывают из молочных телят,козлят и ягнят, а у животных которые пьют материнское молоко в желудке вырабатывается химозин,как только они начинают есть траву, химозин понижается и вырабатывается больше пепсина.Для мягких сыров в большинстве используют микробиальные ферменты.
Ссылки на сычужные ферменты: https://sirodelie.com/catalog/cychuzhnye-fermenty-dlya
Основная функция пепсина заключается в расщеплении пептидных связей, которые представляют собой химические связи, удерживающие аминокислоты вместе в белках. Расщепляя белки на пептиды, пепсин облегчает последующее переваривание и всасывание этих более мелких белковых фрагментов в тонком кишечнике.
Важно отметить, что пепсин сам по себе не отвечает за полное переваривание белков. Дальнейшее расщепление пептидов на отдельные аминокислоты осуществляется другими ферментами, такими как трипсин и химотрипсин, которые вырабатываются в поджелудочной железе и действуют в тонком кишечнике.
Таким образом, пепсин - это пищеварительный фермент, вырабатываемый в желудке, который помогает расщеплять белки на более мелкие пептиды, способствуя общему процессу переваривания белка. Надеюсь, что данная статья, вам помогла разобратся, что такое пепсин и что такое сычужный фермент.