Лизоцим против вздутия сыра
Лизоцим - это природный фермент, его производят из куриного белка. В молочной и пищевой промышленности лизоцим в основном используется в качестве натурального консерванта благодаря своим антимикробным свойствам. Он помогает подавлять рост бактерий, особенно грамположительных разрушая их клеточные стенки. В молочной промышленности лизоцим используется при производстве сыра для предотвращения ранних и поздних вздутий сыра.Лизоцим помогает контролировать рост нежелательных бактерий, таких как Clostridium tyrobutyricum, которые могут вызывать поздние дефекты вздутия сыра. Лизоцим также используется в других пищевых продуктах, включая вина и соки, для предотвращения порчи путем подавления роста молочнокислых бактерий и других микроорганизмов. Кроме того, он используется при производстве некоторых мясных продуктов, таких как колбасы и вяленое мясо, для подавления роста нежелательных бактерий.
Лизоцим в мясной промышленности: натуральная защита и продление срока годности продуктов
Лизоцим обладает мощными антимикробными свойствами, который всё чаще используется в мясной индустрии для повышения безопасности продуктов и продления срока их хранения. Он особенно эффектив против грамположительных бактерий, включая Clostridium botulinum, что делает его ценным компонентом в системах биозащиты.
Основные направления применения лизоцима:
Колбасные изделия: препятствует росту спор и предотвращает порчу продукта
Термически необработанные мясные деликатесы (сырокопчёные и сыровяленые изделия): снижает риск развития патогенной микрофлоры
Упакованное мясо и полуфабрикаты: позволяет снизить потребность в традиционных консервантах и улучшить экологический профиль продукта
Рекомендуемые дозировки: Обычно дозировка лизоцима в мясных продуктах составляет от 30 до 500 мг на 1 кг сырья, в зависимости от рецептуры и целевого срока хранения. Точная доза подбирается с учётом технологических параметров: уровня pH, содержания влаги, и взаимодействия с другими консервантами (например, нитритами и лактатом натрия)
Преимущества использования: – Натуральное происхождение (получают из яичного белка) – Совместимость с «чистой этикеткой» (Clean Label) – Не влияет на вкус, аромат или текстуру продукта
Наша компания является первым поставщиком итальянского Лизоцима от компании EPS. У нас вы можете запросить коммерческое предложение на Лизоцим EPS активностью 45000 FIP.