Моно-и диглицериды жирных кисот E-471

E-471 (моно- и диглицериды жирных кислот): стабильность, текстура, качество
Добавка E-471 — это смесь моно- и диглицеридов жирных кислот, получаемых из натуральных жиров (чаще всего растительного происхождения). Она широко используется в пищевой промышленности как эмульгатор и стабилизатор, обеспечивая однородную консистенцию, улучшая текстуру и продлевая срок хранения продуктов.
Основные функции:
– Эмульгирование: помогает смешивать несмешиваемые компоненты, например, воду и жир
– Стабилизация: предотвращает расслоение и улучшает структуру продукта
– Улучшение текстуры: делает изделия более мягкими, воздушными или пластичными
– Замедление черствения: особенно актуально для хлебобулочных изделий
Где применяется E-471:
– Хлеб и выпечка (улучшает пористость и свежесть)
– Мороженое и десерты (создаёт кремовую текстуру)
– Майонезы, соусы, спреды
– Йогурты и молочные продукты
– Шоколад, глазури, кондитерские изделия
– Сухие смеси и детское питание
Безопасность и происхождение:
E-471 признан безопасным и разрешён к применению в большинстве стран мира. Он гипоаллергенен, не влияет на вкус и полностью усваивается организмом, как обычные жиры. Однако, как и любые жиросодержащие компоненты, он увеличивает калорийность продукта.
Вот ориентировочная таблица дозировок пищевой добавки E-471 (моно- и диглицериды жирных кислот) в различных категориях продуктов. Эти значения соответствуют практике применения в пищевой промышленности и международным стандартам:
Рекомендуемая дозировка E-471
Хлебобулочные изделия - 2–5 г/кг. Улучшение текстуры, замедление черствения
Мороженое -1–3 г/кг. Эмульгирование, предотвращение кристаллизации
Майонезы и соусы - 1–5 г/кг. Стабилизация эмульсии
Йогурты и молочные десерты - 1–3 г/кг. Улучшение консистенции, предотвращение расслоения
Шоколад и глазури -до 5 г/кг. Повышение пластичности и блеска
Кондитерские изделия (печенье, вафли) - 2–6 г/кг. Улучшение структуры и хрупкости
Сухие смеси и детское питание -до 10 г/кг. Эмульгирование и стабилизация
Обратите внимание: точная дозировка зависит от рецептуры, технологии производства и требований к конечному продукту. В большинстве стран E-471 имеет статус GRAS (Generally Recognized As Safe) и допускается к применению по принципу GMP (Good Manufacturing Practice