Свежий и нежный домашний сыр «Бургос»
Для его приготовления сыра нам нужно:
1 литр молока
Термометр (будем измерять температуру молока)
Сычужный фермент, мы будем пользоваться жидким натуральным сычужным ферментом компании Renco (производство Новая Зеландия).
Форма-сеточка на 350 грамм
Переливаем молоко в кастрюлю. Подогреваем молоко до 35 градусов.
2 капли фермента разбавляем в 20 мл кипяченой охлажденной воды, вливаем в молоко. Аккуратно перемешиваем в течение 5 минут.
Накроем молоко крышкой и подождем 1 час.
Берем форму для сыра, ставим ее в глубокую тарелку, чтобы в дальнейшем в тарелку стекала сыворотка.
Прошел час, у нас образовался сгусток и мы можем перекладывать сырную массу в форму, формировать наш будущий сыр.
С помощью ложки мы помещаем большие куски сырной массы в форму. Важно не разбить творог на мелкие кусочки и попытаться переложить его в форму в виде блоков, как можно больших размеров.
Заполните форму и дайте сыворотке просочиться, не оказывая давления. Если мы заполним форму, подождем 30 минут и посмотрим, насколько хорошо заполнена наша форма. В это время мы можем продолжать добавлять сырную массу, пока форма полностью не заполниться.
Сыр должен стекать между 2 или 3 часами. По истечении этого времени, положите форму на тарелку, потому что она будет продолжать немного стекать и положить ее в холодильник, где мы можем держать его несколько дней. Такой сыр нельзя долго хранить.
Приятного Вам аппетита!