Если сыр очень хрупкий и легко ломается, это может быть связано с несколькими возможными дефектами при изготовлении сыра, в том числе: Перегрев: Если молоко перегрето в процессе приготовления сыра, это может привести к денатурации белков в молоке, что приведет к мягкой и рассыпчатой текстуре. Плохая свертываемость: Если процесс свертывания не контролируется должным образом, корочки могут неправильно сформироваться, в результате чего сыр получится хрупким и рассыпчатым. Пересушенное зерно: Если зерно вымешивали слишком долго, сыр может стать слишком сухим и хрупким, что сделает его склонным к поломке. Длительное время повторного нагревания зерна: при следующей варке сыра сократить время повторного нагревания зерна. Сыр созревался очень долго: Вес сыра не соответствовал срокам созревания. Неправильное хранение: Если сыр не был приготовлен должным образом, он может подвергнуться воздействию высокой температуры или влажности, в результате чего станет мягким и легко будет ломаться. Исправление этих дефектов требует корректировки процесса производства сыра, например, контроля температуры, времени свертывания, времени слива, засолки и условий хранения.