Сычужные ферменты и в чем их отличие

Сычужные ферменты необходимы для производства сыра. Они играют решающую роль в свертывании молока и придании сыру его уникальной текстуры и вкуса. Учитывая широкий ассортимент сычужных ферментов, доступных на рынке, определить, какие из них являются лучшими, может быть непросто. В этой статье мы рассмотрим различные типы сычужных ферментов и их преимущества, чтобы помочь вам принять обоснованное решение. Животный сычужный фермент:Животный сычужный фермент, также известный как традиционный сычужный фермент, получают из слизистой оболочки желудка молодых млекопитающих, таких как коровы, козы и овцы. Считается, что это лучший сычужный фермент для приготовления традиционных сыров кустарного производства. Ферменты, содержащиеся в животном сычужном ферменте, обладают способностью образовывать зерно очень нежное, в результате чего получается сливочный сыр. Кроме того, животный сычужный фермент содержит высокий уровень химозина, фермента, ответственного за свертывание молока, и он обеспечивает сильную коагуляцию, в результате чего получается более твердый сгусток. Однако сычужный фермент животного происхождения может не подойти вегетарианцам, у них есть ограничения в питании, поскольку это продукт животного происхождения.Сычужный фермент натурального происхождения можно купить по ссылке Сычужный фермент Экстра класса, ягнячий 140 мл Испания купить с доставкой по России (sirodelie.com) Микробный фермент:Микробный фермент является альтернативой животному сычужному ферменту на растительной основе и получается из микроорганизмов Mucor miehei или Rhizomucor miehei. Это наиболее распространенный вид фермента, используемого в производстве сыра, и подходит для веганов. Ферменты микробные обеспечивают сильную коагуляцию, аналогичную коагуляции животного сычужного фермента, и могут тоже подходить для приготовления твердых сыров, но с максимальным сроком созревания до 6 месяцев.Однако некоторые производители сыра утверждают, что вкус, вырабатываемый микробиологическим ферментом, не такой сложный, как у животного сычужного фермента. Фермент микробиальный можно купить по ссылке ЛОТ 10 пакетов Микробиальный фермент 1 г./100 л.м. (2250 IMCU) для сыра купить с доставкой по России (sirodelie.com) Грибковый фермент:Грибной фермент получают из плесени Aspergillus niger и подходят для вегетарианцев. Ферменты грибковые дают прекрасное нежное зерно, что делает его идеальным для приготовления мягких сыров, таких как камамбер и бри. Однако некоторые производители сыра утверждают, что грибковый сычужный фермент может придать сыру неприятный привкус. Фермент на растительной основе:Фермент на растительной основе получают из различных источников, включая чертополох, сафлор и инжир, и он подходит веганам. Ферменты, содержащиеся в растительном сычужном ферменте, дают прекрасный творог и идеально подходят для приготовления мягких сыров. Однако свертывание, производимое сычужным ферментом на растительной основе, не такое сильное, как у животного или микробиологического фермента, и это может привести к получению более слабого сгустка. В заключение, лучший сычужный фермент для производства сыра зависит от ваших личных предпочтений, диетических ограничений и типа сыра, который вы готовите. Животный сычужный фермент считается лучшим для приготовления традиционных сыров кустарного производства, в то время как микробиологический фермент является наиболее распространенным и универсальным вариантом. Ферменты на грибной и растительной основе являются подходящей альтернативой для тех, у кого есть ограничения в питании, но они могут не обладать тем же вкусом и текстурой, что сычужные ферменты животного или микробиологического происхождения. В конечном счете, лучший способ определить, какой сычужный фермент подходит именно вам, - это поэкспериментировать с различными типами и посмотреть, какой из них дает желаемые результаты и вкусы! Самое главное, что нужно не забывать, что  сычужные ферменты, такие как ягнячий влияют на вкус сыра, и об этом многие не знают. Сыр, который готовят на ягнячьем ферменте, имеет большой вкусовой букет!Всем рекомендую попробывать этот фермент,я думаю вы будите удевлены результату!