Если молоко не свернулось после добавления сычужного фермента, это может быть связано с несколькими причинами, в том числе:
Низкая кислотность: молоко может быть недостаточно кислым, чтобы способствовать свертыванию, так как сычужный фермент лучше всего работает в кислой среде.
Старый или неактивный сычужный фермент: Используемый сычужный фермент может быть старым или слабым, что может повлиять на его эффективность в свертывании молока.
Несовместимое молоко: Тип используемого молока может не подходить для используемого сычужного фермента. Например, некоторые виды сычужного фермента лучше работают с коровьим молоком, чем с козьим.
Высокая температура: Если температура молока слишком высока, это может привести к инактивации сычужного фермента, предотвращая свертывание молока.
Чтобы устранить эти проблемы, может потребоваться скорректировать условия процесса производства сыра, такие как добавление кислоты для повышения кислотности молока, использование свежего сычужного фермента, выбор совместимого молока и сычужного фермента или регулировка температуры.