Вероятно, это означает, что использованное молоко было с высокой кислотностью, из-за чего оно быстро сворачивалось когда вы добавили сычужный фермент. Это также может произойти, если использованный сычужный фермент был очень активным или вы переборщили с дозировкой. Время свертывания молока, также может зависеть от типа используемого молока: некоторые сорта молока,например, коровье свертывается быстрей чем козье).