Хлорид кальция является широко используемым ингредиентом в производстве сыра, поскольку он помогает увеличить содержание кальция в молоке, что может быть важно для процесса свертывания. Добавление хлорида кальция также может помочь сбалансировать последствия высокой кислотности молока, которая может повлиять на образование творога и текстуру готового сыра.
Хлористый кальций применяется в сыроделии для образования плотного сгустка, для текстуры, если не добавлять Хлористый Кальций, у нас могут возникнуть проблемы с образованием сгустка. Бывают случаи, когда даже сырое молоко не сворачивается, или же сгусток получается не плотной консистенции, в следствии этого мы не можем с ним работать.
После пастеризации молока Хлористый Кальций разрушается и становиться непригодным, поэтому мы в обязательном порядке насыщаем молока Хлористым Кальцием. Очень часто бывают случаи, когда непастеризованное молоко не образовывает нужный нам сгусток, либо он получается рыхлый и мы не понимаем, почему это происходит. Кроме того, сырое молоко иногда не свертывается, несмотря на то, что оно не подвергалось термической обработке, проблема может находиться в кормлении животных (плохие корма), и как следствие - низкое присутствие Хлористого Кальция в молоке; также во время лактационного периода животного, а также от большого количества удоев
Дозировка Хлористого Кальция зависит от его процентного содержания, если вы используете 33% концентрированный раствор Хлористого Кальция, то на 4 литра свежего молока Вам нужно 1 мл Хлористого кальция
Дозировка Хлористого Кальция гранулированного 2 г на 10 литров молока. Гранулированный хлористый кальция используют для приготовления раствора. Его не используют в чистом виде.