Плесень, защитные культуры и пропионовые бактерии

500 г
580,00 р.
1000 г
1 080,00 р.
1 шт
138,00 р.
5 шт
510,00 р.
нет

Защитные культуры необходимы при производстве сыра, поскольку они играют решающую роль в сохранении качества, аромата и сохранности сыра в процессе созревания.Во время производства сыра в молоко добавляют молочнокислые бактерии (LAB), чтобы запустить процесс ферментации, который превращает лактозу в молочную кислоту. Однако в молоке также могут присутствовать некоторые вредные бактерии, которые могут вызвать порчу, неприятный вкус и потенциальный риск для здоровья.Защитные культуры, также известные как культуры созревания, добавляются в молоко вместе с лабораторией, чтобы предотвратить рост вредных бактерий и обеспечить правильное созревание сыра. Эти культуры помогают поддерживать уровень рН сыра и вырабатывают ферменты, расщепляющие белки и жиры, что придает каждому сорту сыра особую текстуру, вкус и аромат.Кроме того, защитные культуры также могут увеличить срок хранения сыра, предотвращая рост микроорганизмов, вызывающих порчу, что делает сыр более безопасным для употребления.У нас вы сможете найти большой ассортимент молочных бактерий для сыра,в наличии голубая плесень для сыра Горгонзола,Рокфор,белая плесень для сыра Камамбер.