Ваша корзина пуста

0,00 руб.

Вы здесь

Набор для приготовления твёрдых и полутвердых сыров (козий фермент) №1

 
отметить для сравнения  
3 400,00 руб.
 

Горизонтальные вкладки

Описание

Набор для начинающих сыроделов для твёрдых и полутвёрдых сыров.

В набор входит:

1) Смешаная(мезофильно-териофильная) культура полезнотворных бактерий на 500 л. молока (RSF 742)

Производитель: Дания (компания Сhr.hansen)

Состав бактерий:

  • Lactobacillus helveticus,
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris,
  • Lactococcus lactis subsp. lactis,
  • Streptococcus thermophilus

2) Сычужный фермент козий на 250 литров молока.

Производитель: Испания( компания Cuajos Caporal)

Состав: Химозин ≥75% - Пепсин ≤25%, Вода, Хлорид натрия: ≤ 20%, Бензоат натрия (E-211): ≤1%

Подходит для всех типов сыров и творога

Дозировка: дозировку сычужного фермента подбирайте индивидуально под каждое молоко самостоятельно!  Заводская дозировка от производителя 35-40 мл на 100 литров молока

4 мл- 10 литров молока

Способ применения: подогрейте молоко (натуральное)  +32°С + 36 °С Разведите сычужный фермент в воде  (вода без хлора, чистая, комнатной температуры, в объеме 30 мл) влейте раствор в молоко, перемешайте молоко, чтобы фермент равномерно распределился в молоке, накройте крышкой, оставьте на 30-40 минут. Полученный сгусток готов к работе, далее по рецепту сыра.

3) Ткань для прессования сыра 55х55 см.

Экологически чистая, 100% хлопок, небеленая, эластичная.Состав: 100% хлопок.Плотность ткани 75 г/м2

4) Форма для твёрдых и полутвёрдых сыров на 1 кг. (прямоугольная)

Наружный размер формы

L -  166

166 мм

B -  123

123 мм

Н - 100

100 мм

Внутренний размер L-150xB-107хH-90 мм

Состояние форм

Новые

Выход сыра

1.-1.4кг.

Ограничитель прессования сыра

Нет

Рисунок на форме

Нет

Крышка с острыми краями

Есть

Материал

ПЭ

5) Термоусадочные пакеты размером 200х300 мм

Шов: прямой

Ширина: 200 мм

Длина: 300 мм

Термоусадочный пакет со средней газацией для созревания сыра

Условия хранения: при температуре  от плюс 5°С до плюс 25°С, на расстоянии не более 1 метра от нагревательных приборов

Подходят для сыров от 0,5 кг до 1 кг

Как использовать термоусадочные пакеты:

1. просушите сырную головку, сыр должен быть хорошо просушен, лучше, когда сыр уже образует сухую корочку, которая образуется на период в 2 недели вызревания сыра;

2. вложить сырную головку в термоусадочный пакет;

3. быстро  и очень аккуратно опустить пакет с сыром в горячую воду в +90°С, чтобы вода не попала во внутрь пакета. Таким образом Вы избавитесь от воздуха внутри пакета. Пакет плотно приляжет к сырной головке;

4. завяжите пакет шпагатом или сожмите клипсой

6) Мерная ложка для закваски

 

7) Хлористый кальций 100 грамм.

Хлористый кальций (или хлорид кальция) применяется в сыроделии для лучшего образования молочного сгустка и увеличения выхода готового продукта ― улучшает консистенцию и свёртываемость молока, а также обогащает его кальцием. Использование хлорида кальция уменьшает потери казеина, а также жира. 

Если для приготовления сыра используется пастеризованное молоко, то необходимо добавлять раствор! хлористого кальция. Используется для всех видов сыров.

Назначение: при производстве сыра, творога. 

Дозировка готового раствора 10%:  2 мл - 5 мл приготовленного 10% раствора разбавить в 50 мл воды и внести в 10литров молока.

Способ приготовления 10% раствора: разбавить 1 г порошка кальция хлористого в 10мл кипяченой охлажденной воды температурой до +30 С° перемешать до полного растворения.

Максимальная дозировка хлорида кальция (сухого, для приготовления раствора) 2 г на 10 литров молока.

Передозировка: в случае передозировки сыр будет горчить

Добавлять перед внесением бактериальных культур и ферментов.  Хорошо перемешивать.

Вносить до добавления сычужного фермента, после внесения в молоко перемешать и дать постоять 20 минут.

Отзывы
 

comments powered by HyperComments

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie@hotmail.com

+79107835547

+79107861028

ПН-ПТ 9:00–18:00