Пищевая добавка Е472B (25 кг)

E472B — Эфиры глицерина, молочной и жирных кислот

Химическая природа: Сложные эфиры глицерина с молочной и жирными кислотами. Получают путем этерификации моноглицеридов молочной кислотой. Вещество представляет собой маслянистую жидкость или воск от белого до коричневатого цвета, с нейтральным или слегка горьковатым вкусом.

Функциональные свойства:

• Эмульгатор и стабилизатор

• Пенообразователь

• Улучшитель муки и хлеба

• Повышает вспениваемость и насыщение воздухом в тесте

• Облегчает взбивание трёхфазных систем (жир–вода–воздух)

Применение в пищевой промышленности:

• Хлебобулочные изделия, особенно с дрожжевым тестом

• Маргарины для выпечки

• Мороженое, десерты

• Майонезы, кремы, соусы

• Продукты быстрого приготовления

Физико-химические характеристики:

• Растворим в масле, диспергируется в горячей воде

• В холодной воде нерастворим

• Склонен к гидролизу, особенно в водной среде

• Содержание молочной кислоты: 13–45%, глицерина: 13–30%

Безопасность и нормы:

• Полностью гидролизуется и усваивается организмом

• Побочные эффекты не выявлены

• Не представляет опасности при соблюдении технологических норм

• Суточная норма потребления не установлена, но считается безопасной

Регуляторный статус: Разрешена к применению в пищевой промышленности в ЕС, России, Беларуси, Украине и других странах.

Особые замечания:

• Источник жирных кислот может быть растительным или животным — важно для маркировки «веган», «халяль», «кошер»

• Используется также в косметике (например, в пенящихся масках), но ограниченно из-за склонности к гидролизу