Пищевой желатин

Пищевой желатин,широко используется в пищевой промышленности.Его получают из белка коллагена,содержащегося в костях,коже и соединительных тканях животных,и он используется в широком спектре применений,от кондитерских изделий и десертов до пикантных блюд и мясопродуктов.Желатин - это гидроколлоид,то есть вещество,которое при смешивании с водой образует гель.Процесс желатинизации включает растворение желатина в горячей воде,предоставление ему остыть, а затем затвердение в виде геля. Крепость геля зависит от концентрации используемого желатина и продолжительности его застывания.Одним из наиболее распространенных применений желатина является производство мармеладных конфет,таких как мармеладные мишки и червячки.Желатин придает конфетам жевательную текстуру и позволяет им сохранять свою форму.Желатин также используется при производстве зефира,мусса и других десертов,которые отличаются мягкой,пышной текстурой.Помимо использования в кондитерских изделиях,желатин также используется в производстве мясных продуктов,таких как колбасы и мясные полуфабрикаты.Его часто используют в качестве связующего вещества,помогающего удерживать мясо вместе и предотвращающего его разваливание во время приготовления.Другое применение желатина заключается в осветлении таких жидкостей, как соки,пиво и вино.При добавлении в эти жидкости желатин действует как осветляющий агент,помогая удалять примеси и частицы из жидкости.Желатин также обладает рядом полезных свойств. Это хороший источник белка,содержащий все незаменимые аминокислоты,необходимые организму.Желатин также богат коллагеном,который важен для поддержания здоровья кожи,волос и ногтей.