Низин

Низин (E234): натуральный консервант с высокой эффективностью
Низин — это антимикробный пептид, вырабатываемый бактерией Lactococcus lactis. Он активно подавляет рост грамположительных бактерий, включая Listeria monocytogenes и Clostridium botulinum, что делает его ценным компонентом в системах биозащиты продуктов питания.
Области применения:
– Молочная промышленность: сыры (в том числе плавленые и зрелые), сливки, маскарпоне
– Мясная продукция: колбасы, паштеты, полуфабрикаты
– Консервация: овощные и фруктовые консервы, соусы
– Яичные продукты: пастеризованные смеси и омлеты
Преимущества использования низина:
– Натуральное происхождение
– Эффективность при низких дозировках (обычно 2,5–50 мг/кг)
– Устойчивость к термообработке и широкому диапазону pH – Совместимость с концепцией «чистой этикетки» (Clean Label)
Формы выпуска: порошок бежевого цвета, легко растворимый в воде.
Может применяться напрямую в продукт или в виде раствора для обработки поверхности.