Натамицин

Натамицин (E235): природная защита от плесени и дрожжей
Натамицин — это природный противогрибковый агент, получаемый из бактерии Streptomyces natalensis. Он активно подавляет рост плесени и дрожжей, не влияя на полезную микрофлору, вкус или аромат продукта. Благодаря своей эффективности и безопасности, натамицин широко применяется в пищевой промышленности по всему миру.
Основные области применения:
– Сыроделие: используется для обработки поверхности твёрдых и полутвёрдых сыров (например, гауда, эдам, эмменталь), предотвращая рост плесени во время созревания и хранения
– Мясная продукция: применяется на оболочках колбас и мясных деликатесов для защиты от грибковой порчи
– Хлебобулочные изделия: добавляется в тесто или наносится на поверхность для продления свежести
– Йогурты и молочные десерты: защищает от дрожжевой ферментации и увеличивает срок хранения
Преимущества:
– Натуральное происхождение
– Эффективность при низких дозировках (обычно 1–10 мг/дм² при поверхностной обработке)
– Устойчивость к широкому диапазону pH и температур
– Совместимость с концепцией «чистой этикетки» (Clean Label)
Натамицин выпускается в виде порошка или гранул, легко наносится в виде водного раствора или суспензии. Он разрешён к применению в странах ЕС, США, России и других регионах, что делает его универсальным решением для производителей.