Каштан сушеный чищенный

Каштан съедобный: перспективный ингредиент для пищевой промышленности

Съедобный каштан (Castanea sativa) — это ценный пищевой продукт, обладающий высоким содержанием углеводов, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. Благодаря своему мягкому вкусу, питательной ценности и технологическим свойствам, каштан активно используется в различных сегментах пищевой промышленности.

 Пищевая ценность

• Углеводы: до 40–45%, преимущественно крахмал, что делает каштан отличной альтернативой зерновым.
• Белки: около 3–4%, включая незаменимые аминокислоты.
• Жиры: менее 3%, преимущественно ненасыщенные.
• Клетчатка: способствует пищеварению и используется в функциональных продуктах.
• Витамины: особенно богат витамином C, а также витаминами группы B.
• Минералы: калий, магний, железо.

 Применение в пищевой промышленности

• Мука из каштана: безглютеновая альтернатива пшеничной муке, используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях.
• Пюре и пасты: основа для десертов, начинок, кремов.
• Каштан в сиропе или варенье: популярный ингредиент в премиум-сегменте.
• Снэки и полуфабрикаты: жареные или сушёные каштаны — натуральные перекусы.
• Ферментированные продукты: каштан может использоваться в производстве растительных напитков и йогуртов.

 Технологические преимущества

• Низкое содержание жиров и отсутствие глютена — актуально для диетических и функциональных продуктов.
• Высокая влагосвязывающая способность — улучшает текстуру изделий.
• Натуральная сладость — снижает потребность в добавлении сахара.