Натуральные волокна и хлопья из фруктов

Натуральные волокна и фруктовые хлопья становятся всё более востребованными ингредиентами в пищевой промышленности благодаря своей функциональности, натуральности и высокому содержанию пищевых волокон. Они активно используются в производстве различных продуктов — от йогуртов и выпечки до диетических батончиков и заменителей жира.
Натуральные волокна:
Производятся из кожуры, выжимок или целых плодов, таких как яблоки, цитрусовые, морковь, свекла и др. Они обладают следующими преимуществами:
Увеличивают содержание клетчатки в продукте;
Улучшают текстуру (например, создают ощущение насыщенности в напитках или кремах);
Стабилизируют влагу и продлевают срок хранения;
Могут использоваться в качестве жирозаменителя в мясной и молочной продукции.
Фруктовые хлопья:
Изготавливаются из сублимированных или высушенных фруктов (манго, клубника, ананас, яблоко, банан и др.) путём измельчения или измельчения с последующим прессованием в хлопья. Их ценность:
Обогащают вкусом и ароматом натуральных фруктов;
Добавляют цвет, текстуру и питательную ценность;
Используются в каше, граноле, выпечке, кондитерских изделиях и детском питании;
Хорошо сочетаются с другими добавками (например, злаками, орехами, семенами).
Преимущества для производителей:
Акцент на clean label — натуральный состав без искусственных ингредиентов;
Возможность персонализации продукции (по вкусу, цвету, пищевой ценности);
Молочная продукция
Йогурты и творожки: добавление яблочных или цитрусовых волокон улучшает текстуру, предотвращает отделение сыворотки и повышает содержание клетчатки.
Сырные пасты и десерты: фруктовые хлопья (например, клубничные или банановые) усиливают вкус, придают натуральный цвет и расширяют ассортимент вкусов.
🥐 Выпечка и снэки
Хлеб и булочные изделия: волокна из моркови, тыквы или свёклы придают изделию цвет, увеличивают влажность и срок хранения.
Батончики и гранола: фруктовые хлопья действуют как натуральные вкусоароматические наполнители с высокой пищевой ценностью.
🥩 Мясная и колбасная продукция
Как влагоудерживающий компонент: цитрусовые и свекольные волокна повышают сочность и текстуру без добавления жира.
Снижение стоимости рецептуры: волокна заменяют часть сырья, при этом обеспечивают насыщенность и технологическую стабильность.
🥣 Диетическое и функциональное питание
В фитнес-смесях, кашах быстрого приготовления и детском питании фруктовые хлопья придают вкус и натуральную сладость без добавления сахара.
Экономичное использование фруктового сырья (вторичная переработка, экологичность).