Форма для сыра Комте

Формы для сыра Комтé — это ключевой элемент при производстве одного из самых узнаваемых французских сыров с защищённым наименованием по происхождению (AOP). Сыр Комтé отличается плотной текстурой, выдержанной орехово-фруктовой вкусовой гаммой и массивной головкой весом до 40 кг, что предъявляет высокие требования к качеству формовки и прессования.
Особенности форм:
Большой диаметр и высокие стенки для формирования традиционных головок весом 35–45 кг;
Прочные материалы — такие как пищевой пластик (POM) или нержавеющая сталь, устойчивые к многократной термообработке;
Отверстия для отвода сыворотки и дренажная структура, обеспечивающие равномерное прессование;
Возможность индивидуального клеймения или маркировки, соответствующего стандартам AOP.
Преимущества для производства:
Обеспечивают равномерное распределение массы и стабильную форму на протяжении всей выдержки (часто более 12 месяцев);
Совместимы с автоматическими прессами, что удобно для промышленных сыроварен;
Устойчивость к износу и деформации при интенсивном использовании.