Форма для Пекорино Романо на 1,3 кг (P00717)
Способы оплаты:
Варианты доставки:
Описание
|
Наружный размер,усеченный цилиндр |
|
|
D - 166 |
166 мм |
|
Н - 113 |
113 мм |
|
Внутренний размер D-156 х H-107 мм |
|
|
Нижний D (диаметр) |
145 мм |
|
Состояние форм |
Новые |
|
Выход сыра |
1-1,3 кг. |
|
Ограничитель прессования сыра |
Есть |
|
Рисунок на форме |
Есть |
|
Крышка |
Нет |
|
Материал |
ПЭ |
Формы для приготовления сыра Пекорино играют ключевую роль в формировании его характерной структуры и внешнего вида. Пекорино — это традиционный итальянский твердый сыр из овечьего молока, и для его производства используются специальные формы, которые обеспечивают правильное прессование и отвод сыворотки.
Тип формы: Чаще всего применяются цилиндрические или усечённо-конические формы с перфорацией. Они позволяют сыру равномерно уплотняться и формировать плотную корку. Например, форма для Пекорино Романо на 1,3 кг имеет наружный диаметр около 166 мм и высоту 113 мм, изготовлена из пищевого полиэтилена и снабжена рисунком на стенках, что придаёт сыру декоративный рельеф.
Функциональные особенности:
-
Перфорация способствует эффективному стеканию сыворотки.
-
Ограничение прессования помогает избежать излишнего давления, сохраняя зернистую текстуру.
-
Материал — прочный пищевой пластик, устойчивый к многократному использованию и дезинфекции.
Технологический момент: После заквашивания и нарезки сгустка сырное зерно выкладывается в форму, где оно самопрессуется или подвергается лёгкому прессованию. Затем сыр солят и отправляют на вызревание, в течение которого форма помогает сохранить плотность и форму головки.