Основной рецепт заквашивания молока на закваске Flora Danica для приготовления творога:
Ингредиенты:
1) 20 литров цельного молока2) 30 г закваски "Флора Даника"3) Соль (по желанию)4) Сычужный фермент (вегетарианский или животного происхождения, в зависимости от предпочтений)Инструкции:
Разогрейте молоко: Разогрейте молоко до температуры 30°C в большой кастрюле. Периодически помешивайте, чтобы на поверхности молока не образовалась корочка.
Добавьте закваску: Как только молоко достигнет желаемой температуры, посыпьте поверхность молока закваской Flora Danica и осторожно перемешайте, чтобы она равномерно впиталась в молоко.Закваску Flora Danica вы можете купить у нас пройдя по ссылке https://sirodelie.com/content/zakvaska-flora-danica-na-500-litrov-chr-h…
Дайте молоку забродить: Накройте кастрюлю и дайте молоку бродить около 12-24 часов при температуре 20-22°C. Закваска сбраживает молоко и снижает рН, создавая идеальную среду для роста молочнокислых бактерий.
Добавьте сычужный фермент: После того, как молоко забродит в течение желаемого времени, добавьте сычужный фермент в молоко и осторожно перемешайте, чтобы он равномерно распределился. Сычужный фермент приведет к свертыванию молока и образованию сгустка.
Нарежьте сгусток: дайте молоку настояться в течение 30-60 минут или до тех пор, пока творог не превратится в твердую массу и сыворотка не отделится. Используйте венчик для вымешивания творога, вымешмвайте творог на небольшие кусочки, создавая зернистую текстуру.
Нагревание творога: Медленно разогрейте творог, постоянно помешивая, до температуры 38 °C в течение 15-30 минут.
Слейте творог: Как только творог по вкусу достигнет желаемого результата, слейте сыворотку и переложите творог в дуршлаг, выстланный фильтровальной тканью (ссылка на ткань https://sirodelie.com/filtrovalnaya-tkan-dlya-rikotty-horeka), для дальнейшего слива. При желании вы можете посолить творог на этом этапе.
Охладить творог: Как только творог стечет, переложите его в нужню вам емкость и положите его в холодильник, чтобы остановить развитие молочнокислых бактерий иначе ваш творог может скиснуть.