Сычужные ферменты и препараты молочной кислоты - это ингредиенты, обычно используемые в молочной промышленности для производства сыра.Купить данный товар можно по ссылкам:
https://sirodelie.com/sychuzhnyy-ferment-koziy-135-imcu
https://sirodelie.com/sychuzhnyy-ferment-naturen-extra-hansen-220-imcu
https://sirodelie.com/sychuzhnyy-ferment-klerichi-620-imcu
https://sirodelie.com/mikrobialnyy-ferment-2250-imcu
Сычужные ферменты представляют собой комбинацию ферментов, полученных из желудка молодых млекопитающих, таких как телята,козлята,ягнята и микробиальные препараты из различных видов грибов, которые используются для свертывания молока. Коагуляция молока - это процесс разделения молока на твердое зерно и жидкую сыворотку. Этот процесс является ключевым этапом в производстве сыра и других молочных продуктов.
Существует несколько методов свертывания молока, включая использование сычужных ферментов, молочнокислых бактерий или подкисление лимонным соком, уксусом или лимонной кислотой. Сычужные ферменты обычно используются в производстве сыра, поскольку они обеспечивают сильную и чистую коагуляцию, что приводит к хорошему выходу творожной массы.
Процесс коагуляции инициируется добавлением сычужных ферментов или кислоты в молоко и последующей инкубацией смеси в течение определенного периода времени. Температура, рН и концентрация сычужного фермента - все это факторы, которые могут повлиять на время свертывания и образование сгустка.
После завершения свертывания сгустка нарезают и сливают воду, чтобы удалить сыворотку. Затем зерно используется для приготовления сыра путем формования, прессования и соления. Тип получаемого сыра будет зависеть от вида зерна, способа слива, добавления других ингредиентов и процесса выдержки.
Препараты молочной кислоты, с другой стороны, используются для снижения рН молока до уровня, при котором бактерии могут сбраживать лактозу и вырабатывать молочную кислоту. Это приводит к характерному острому вкусу и текстуре многих видов сыра. Кроме того, молочная кислота помогает сохранить сыр, контролируя рост вредных бактерий.